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香ばしさが断然違う、
本場・高知の藁焼き鰹たたき。

2024

味に自信あり！
本場土佐の本鰹わら焼きたたき。 商品ラインナップはこちら

伝統の製法で、腹の底からうまい。

われわれたたき工房では、その日の早朝、市場に足を運び、うまい鰹の条件を知り尽くした上で、長年の経験とカンをもって、獲れたての鰹を慎重に選び仕入れます。

仕入れたばかりの鮮度よくまるまると太った鰹は、専門の職人の手ですぐに手際よくさばかれます。

これを、ドラム缶に入った藁と炎でゴウっと豪快に炙り、すぐにキンキンの氷水に浸け、瞬間冷却して鰹のうまみを凝縮させる昔ながらの製法で、一本一本丁寧に製造しています。

専門業者でもハードルが高いと言われる、仕入れ・調理・発送まで、全ての工程を自社で行うことにより可能になった本場・高知の食文化を、ご自宅で、店舗で、ぜひ味わってみてください。

中央物産株式会社　たたき工房

うまさの理由

大きな鰹のみを使用
小さなかつおには身そのものに本当のかつおの旨みが少ないことから、当店の本鰹たたきには、3kg以上・2歳以上の生鰹を使用しています。
鮮度が高く香りが違う
その日の朝、市場で仕入れた鰹をその場でさばいて、その日のうちにすばやく出荷し、翌日中にはみなさんの食卓にお届けしています。
昔ながらの藁焼き製法
天然・天日干しの柔らかい塩を使って、一つ一つ丁寧に藁で焼き上げています。やわらかい口当たりと藁焼きならではの風味があります。
深層水仕込みのタレ
当店特製、柚子の入った深層水の土佐酢（ポン酢）をお付けしています。鰹のたたきに合う味を研究しつくして作られた絶妙のタレです。

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通販カレンダー

ネット通販の営業日カレンダーです。注文の受け付けが休日の場合は、翌営業日からの発送となります。 ※〇印のついた日付が休業日です。発送業務はありません。

2024年 11月
日 月 火 水 木 金 土
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2024年 12月
日 月 火 水 木 金 土
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店舗でのお食事

店舗でのお食事は諸事情によりお休みすることがございます。

毎年3月頃から～11月末頃まで、新鮮な鰹がその場で食べられる店舗も営業しています。
高知にお越しの際はぜひお立ち寄りください。
5人までの小人数でお受けできます。大人数には対応できません。
※悪天候の場合、鰹の入荷などの諸事情によりお食事の提供ができないことがあります。前日までのご予約をお願いいたします。

  • 体中に「おいしい」が広がっていく様子を本場・高知でぜひご体感ください

    実店舗のたたき工房では、お食事ができます。 目方売りのたたきをご購入いただき、お食事セットと共にお召し上がりいただけます。 自然のものである鰹の獲れ具合によっては営業日が変わってきますので、ご不便をおかけするケースがあるかもしれませんので、予めお問い合せ又はご予約をお願いいたします。

  • たたきと合わせて食べるご飯とおかずのセット

    お食事セット （一人前）
    ¥760（税込）
    ・鰹の切り身入りみそ汁
    ・かつおのハランボの塩焼き
    ・ごはん
    ※「ハランボ」＝鰹一本から一枚しか取れない貴重品で、マグロのトロ部分に相当します。時期や仕入れ状況により提供できない場合があります。

  • その日の早朝に仕入れた、超新鮮な鰹の藁焼きたたき

    鰹たたき（別売り）
    時価
    店頭の冷蔵ケースの中から、鰹のたたきのグラム売りをお求めください。
    部位によって値段は変わりますが、腹節¥2,500前後、背節¥3,000前後です。
    買ったたたきをお食事セットと共に、お召し上がりください。

たたき工房

高知県高知市介良甲860-1

お食事の時期と時間

営業時期／
3月頃～11月末頃
店舗営業時間／
11:00～15:00
定休日／
毎週水曜日

前日までのご予約をお願いします。

フリーダイヤル

0120-43-5151

お知らせ Information

  • 自家用藁焼きたたきの終了のお知らせ

    「自家用藁焼きたたき」の受付は終了いたしました。

    「本鰹藁焼き匠（贈答用）」の受付は20日（水）で終了いたします。

    お届け日ご希望日を指定する場合はなるべくお早目（11月末まで）でお願いいたします。

  • 本鰹藁焼き匠の受付とお届けについて

    いつもご利用いただきありがとうございます。

    11月に入りまして生鰹の入荷もだんだん少なくなってまいります。

    そのため鰹のたたき（冷蔵品）の取り扱いの締め切りをご案内いたします。

    『自家用藁焼きたたき匠』は11月15日まで

    『本鰹藁焼きたたき・匠』は11月20日まで

    いずれもお届けは11月末までに終了させて頂きます。（指定する場合はなるべくお早目の日にちをご指定下さい。）

     ※冷凍鰹たたきは12月25日までのご注文で年内のお届けが可能です。

  • お盆休みの営業について

    高知の市場のお盆休みに合わせて弊社もお休みを頂戴いたしますので

    8月11日（日）から17日（土）の週の営業日は13日のみとなります。

    ご注文の確認も13日にできるのみです、ご了承ください。

    また９日以降のご注文は19日以降の発送となりますのでよろしくお願い申し上げます。

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