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香ばしさが断然違う、
本場・高知の藁焼き鰹たたき。

2022

味に自信あり！
本場土佐の本鰹わら焼きたたき。 商品ラインナップはこちら

伝統の製法で、腹の底からうまい。

われわれたたき工房では、その日の早朝、市場に足を運び、うまい鰹の条件を知り尽くした上で、長年の経験とカンをもって、獲れたての鰹を慎重に選び仕入れます。

仕入れたばかりの鮮度よくまるまると太った鰹は、専門の職人の手ですぐに手際よくさばかれます。

これを、ドラム缶に入った藁と炎でゴウっと豪快に炙り、すぐにキンキンの氷水に浸け、瞬間冷却して鰹のうまみを凝縮させる昔ながらの製法で、一本一本丁寧に製造しています。

専門業者でもハードルが高いと言われる、仕入れ・調理・発送まで、全ての工程を自社で行うことにより可能になった本場・高知の食文化を、ご自宅で、店舗で、ぜひ味わってみてください。

中央物産株式会社　たたき工房

うまさの理由

大きな鰹のみを使用
小さなかつおには身そのものに本当のかつおの旨みが少ないことから、当店の本鰹たたきには、3kg以上・2歳以上の生鰹を使用しています。
鮮度が高く香りが違う
その日の朝、市場で仕入れた鰹をその場でさばいて、その日のうちにすばやく出荷し、翌日中にはみなさんの食卓にお届けしています。
昔ながらの藁焼き製法
天然・天日干しの柔らかい塩を使って、一つ一つ丁寧に藁で焼き上げています。やわらかい口当たりと藁焼きならではの風味があります。
深層水仕込みのタレ
当店特製、柚子の入った深層水の土佐酢（ポン酢）をお付けしています。鰹のたたきに合う味を研究しつくして作られた絶妙のタレです。

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通販カレンダー

ネット通販の営業日カレンダーです。注文の受け付けが休日の場合は、翌営業日からの確認となります。 ※〇印のついた日付が休業日です。発送業務はありません。

2022年 8月
日 月 火 水 木 金 土
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2022年 9月
日 月 火 水 木 金 土
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店舗でのお食事

毎年3月頃から～11月末頃まで、新鮮な鰹がその場で食べられる店舗も営業しています。
高知にお越しの際はぜひお立ち寄りください。
最大８名までご同室できます。

  • 体中に「おいしい」が広がっていく様子を本場・高知でぜひご体感ください

    実店舗のたたき工房では、お食事ができます。 目方売りのたたきをご購入いただき、お食事セットと共にお召し上がりいただけます。 自然のものである鰹の獲れ具合によっては営業日が変わってきますので、ご不便をおかけするケースがあるかもしれませんので、予めお問い合せ又はご予約をお願いいたします。

  • たたきと合わせて食べるご飯とおかずのセット

    お食事セット （一人前）
    ¥676（税込）
    ・鰹の切り身入りみそ汁
    ・かつおのハランボの塩焼き
    ・ごはん
    ※「ハランボ」＝鰹一本から一枚しか取れない貴重品で、マグロのトロ部分に相当します。時期や仕入れ状況により提供できない場合があります。

  • その日の早朝に仕入れた、超新鮮な鰹の藁焼きたたき

    鰹たたき（別売り）
    時価
    店頭の冷蔵ケースの中から、鰹のたたきのグラム売りをお求めください。
    部位によって値段は変わりますが、腹節¥2,500前後、背節¥3,000前後です。
    買ったたたきをお食事セットと共に、お召し上がりください。

たたき工房

高知県高知市介良甲860-1

お食事の時期と時間

営業時期／
3月頃～11月末頃
店舗営業時間／
11:00～16:00
定休日／
毎週水曜日

当日の問い合せをおすすめしています。

フリーダイヤル

0120-43-5151

お知らせ Information

  • 配送について

    8月6日から16日までヤマト運輸の運行が変更になります。

    そのため7日着から17日着までは中部・関東・北陸の午前中着の指定はできません。

    なお、この期間はお盆の頃ということで道路状況等で指定通りにはいかないことが多くなることも予想されますのでご了承ください。

    また市場もお盆休みがございますので15日から17日までは生もののお届けはできません。

  • 生鰹たたきの取り扱いを始めます

    冬場お休みさせて頂いておりました『生鰹たたき藁焼き匠』の取り扱いを再開いたします。生鰹たたきは消費期間が短いためお届けご希望日の記載をお勧めいたします。また入荷状況によりご希望日のお届けができないことがございますのであらかじめご了承ください。

  • 今年もよろしくお願いいたします

    って新年のご挨拶も抜かり、もうひと月が過ぎました。

    4日は立春、春の始まりです。とはいえ寒い日が続きますが、お風邪など召されませんようお過ごしください。

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